La tutela del consumatore in merito alla sicurezza dei prodotti alimentari, ampiamente recepita dagli organi incaricati alla tutela della salute pubblica, prevede che l’azienda che produca o tratti generi alimentari e tutti gli operatori coinvolti nella filiera della produzione alimentare (realizzazione, trasformazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura) debbano adottare un sistema di autocontrollo che tuteli l’igiene e la sicurezza degli alimenti.
In base a questo, si parla quindi di obbligo della redazione di un piano di autocontrollo alimentare HACCP.
L’acronimo HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi del Pericolo e dei Punti Critici di Controllo.
Si fonda su sette principi fondamentali:
1) Analisi e identificazione dei pericoli e dei rischi associati a tutte le fasi di produzione alimentare
2) Determinazione dei Punti Critici di Controllo (CCP).
3) Individuazione dei limiti critici per ogni CCP.
4) Determinazione delle procedure di monitoraggio per ogni CCP
5) Determinazione ed applicazione delle azioni correttive.
6) Determinazione delle procedure di verifica atte a valutare il corretto funzionamento del piano HACCP.
7) Predisposizione di un sistema di gestione della documentazione.
Ergo-Tec rappresenta proprio il punto di riferimento per tutte le aziende che devono di fatto adoperarsi affinché siano garantite parallelamente l’igiene degli alimenti prodotti e le condizioni igieniche adeguate della filiera produttiva e dei dipendenti, senza dimenticare l’imprescindibile tracciabilità delle materie prime e delle fasi che conducono alla realizzazione del prodotto.
Adottare un sistema di autocontrollo basato sui principi dell’HACCP contribuisce infatti a garantire la sicurezza alimentare ma al contempo significano massimo impegno da parte dell’azienda, coinvolgimento dei responsabili di produzione e soprattutto coinvolgimento dei singoli operatori alimentari.
Per questi motivi l’importanza del piano HACCP deve essere recepita, affrontata e portata avanti anche grazie all’ausilio di competenti professionisti, perchè la redazione della documentazione deve essere scrupolosa e precisa.
E servono le giuste linee guida. Come quelle proposte dall’attività Ergo-Tec Group!
